铁锅质量比201不锈钢锅好。铁锅材质一般是Q235低碳钢，采用Q235钢板成形加工，铁碳合金材料，炒菜增微量铁元素，对身体有益，由于铁素体金相组织铁容易析出，会生锈，要清洗后擦干凉干。

201是含铬不锈钢，高锰低镍，锅使用后会出现锈斑，炒菜时有重金属析出。