炖鱼时，别只放料酒，多加“2种料”，分别是白糖和醋，鱼肉鲜嫩入味，腥味全无。白糖有提鲜的作用，醋能减少鱼腥味，让鱼的肉更美味
炖鱼之所以要放糖的主要原因就是提鲜，放糖要分两次放，这也是有讲究的。
第一次放糖是在鱼开始炖时和其他调料一起放入，因为锅里汤汁还很稀没有变浓稠，这时候放糖方便入味，这时候要是放糖多的话容易糊锅。
第二次放糖是收汁前，这时候放糖可以使鱼肉和汤汁变得浓稠。
家常炖鱼放糖起啥做用
调味，能使鱼味道更鲜美，但是要掌握好用量，不宜太甜，微微有点儿甜味即可。
食材
鲫鱼（2条）
葱（适量）
姜（适量）
蒜（适量）
生抽（1勺）
老抽（1勺）
料酒（1勺）
豆瓣酱（1勺）
十三香（1勺）
啤酒（1罐）
步骤1、鲫鱼去鳞去鳃去内脏。
步骤2、背部改上一字花刀。
步骤3、热锅凉油下入鲫鱼。
步骤4、煎至两面金黄捞出。
步骤5、锅中下入葱，姜，蒜，花椒，八角。
步骤6、下入干辣椒，郫县豆瓣酱煸出红油。
步骤7、之后下入鲫鱼。
步骤8、烹入料酒和啤酒。
步骤9、加入红烧酱油。加入黄豆酱。加入适量清水。加入少许的老抽调颜色。
步骤10、加入少量的白糖和鸡精调味道。
步骤11、盖上锅盖开中小火慢烧20分钟打开锅盖。
步骤12、撒入香菜青尖椒即可完成了。
