一定要浸泡一下肘子，去掉里面的血水。

一、用清水漂洗。二、煮肉的汤水沸腾时撇去上面一层浮沫。三、即便没放血也不会影响菜肴的口

生肘子过水去红血丝，备用。少许油、冰糖、香叶、陈皮、花椒、大料、老抽、盐放在锅里炒出香味，放入肘子，加水没到一半的时子，炖，待肘子上色后用铲子往肘子上浇汤，然后盖盖继续炖，大约炖两个半小时后，肉质就很好了。