蛋放多了加热以后面包的口感会变硬的。

在面粉中加鸡蛋的作用：

1、蛋白，直接加增加粘合力，比如包饺子皮，打发加增加膨松感，如，蛋糕

2、蛋黄，着色，比如煎油大饼

3、全蛋，以上两种都含有

4、通常蛋是作为增香，增色用，若不是唯一粘合物、发泡剂

5、加太少，不粘合或不能让蛋糕发泡松软

6、加太多质地发脆，炒鸡蛋。

和面鸡蛋放多了会怎么样

发面放蛋清就不宜放多，放多蒸出的馒头就不喧腾松软了，俗话说的面就死性了，要是面条