线茄本来就有些细，紫皮富含花青素，皮相对于别的品种的茄子薄一些，再削皮势必要连带一些茄子肉，所以线茄不适合削皮吃，一般都是带皮吃，适合做蒸菜，蒸好后凉拌或做茄子酱，切滚刀块做地三鲜素菜也可以，都是夏天的好菜肴。