各有千秋，如果一定要选，我个人更喜欢铁观音。二者对比如下:

铁观音冲泡后汤色金黄浓烟，有天然的兰花香，滋味醇厚甘鲜。

漳平水仙冲泡后汤色橙黄，香气清高细长，兰花香明显，滋味清醇爽口。

铁观音的制作工艺是经过凉青、晒青、凉青、做青、炒青、揉捻、初培、复培、复包揉、文火慢烤簸拣等工序做成。

漳平水仙的制作工艺是经过晒青、做青、炒青、揉捻后，用一定规格的木模压制而成的方形茶饼。