可能是因为烘烤过度了。漳平水仙的烘烤，一般都用木炭。烤茶需要十分讲究火候。茶工慢慢用炭火煨烤，茶房之内，悠悠的茶香飘荡出来，整个村庄都笼罩在一股茶香之中。

好的漳平水仙泡出的茶汤是澄黄之色，口感润滑鲜活，几乎没有涩口的感觉。