用料
茄子 3个，白醋一 勺，淀粉 一勺，半肥瘦猪臀肉 150克，蒜末 20克，姜末 15克葱花 根
鱼香料汁：
盐 1克，味精 1克，白糖 20克，生抽 10克，香醋 6克，清水 30克淀粉 3克
步骤
1、茄子滚刀切块，加入少许白醋和淀粉搅拌均匀。 猪臀肉切成小片后再剁成肉末。 鱼香料汁搅拌均匀备用
2、茄子放入蒸锅中火蒸15分钟
3锅烧热，放油滑锅，开中小火倒入肉末爆香炒出猪油
4、放入姜末蒜末下锅炒出香味后倒鱼香料汁，开小火将汤汁烧开收浓，汤汁收紧后将茄子下锅
5、开小火将茄子翻炒30秒，炒到汤汁裹均匀茄子后加入明油翻炒几下出锅
青茄子的家常做法王刚
主料
茄子一个，青椒2个
辅料
盐一勺，醋一勺，老抽一勺
青椒茄子的做法步骤
1、将茄子去皮切条
2、青辣椒洗干净去缔切块
3、鸡蛋+面粉+水+一点点泡打粉+盐+五香粉调成面糊待用
4、往茄子中放一小勺盐拌匀，然后腌十分钟。倒掉茄子中腌出来的多余水份，然后倒入面糊中拌匀
5、锅内放入适量的油，油温五六成热的时候，放入茄子开始煎炸。
6、炸至茄子表面金黄时捞出备用。
7、取一只干净的小碗，然后依次放入玉米淀粉、糖、鸡精、老抽、盐、再倒入半碗清水，调成碗汁备用
8、另起一只干净的锅，倒入少量的油。油热的时候，蒜末葱沫煸炒出香味。
9、将青辣椒放入锅中煸炒。
10、将茄子倒入锅中煸炒匀均，将碗汁倒入锅中，然后大火收汁翻炒匀均，出锅前再倒少许蒜末即可。
