如果你煮来自己吃，而且煮的是汤面，就不需要过凉水，煮熟放上调料，即可食用。

如果你想做凉拌面或炒面，就需要过凉水（最好是凉开水）避免面条粘合在一起不好凉拌或翻炒。

如果你是开面点的，就必须准备一定数量的干碱面，用水煮熟，过凉开水，摊开在簸箕里，避免碱面粘合在一起。客人来了，你就抓一碗碱面条，装在罩捞里，放在烧着开水里烫热，再倒在碗里，兑上开水和放好一切调料的面汤，撒上葱花，要肉的，放上煮熟的碎肉屑，即可供客人食用