陕西关中花椒一般在每年的7～9月成熟采摘，见到其果皮紫红、裂开可看见种子并有浓郁麻香时可进行采摘。采摘花椒时要选择晴天无露水的时间，戴上手套将其果实采下。采摘下的花椒可选择直接清洗保鲜冷冻存放，也可晒干或者烘干后进行存放。