根部颜色不同。
紫根韭菜的根部颜色是紫色的，而白根韭菜的根部颜色是白色的。
产生条件不同。
紫根韭菜产生的条件是温度比较低，昼夜温差大，韭菜的花青素积累较多，这样就会产生紫根韭菜。而白根韭菜产生的条件是温度恒定的，韭菜的花青素不会积累较多，这样就会产生白根韭菜。
做法不同。
紫根韭菜适合做馅包饺子、盒子等，而白根韭菜适合做炒菜。
味道不同。
紫根韭菜吃起来味道比较的浓郁，而白根韭菜吃起来味道比较的淡。
叶子不同。
紫根韭菜通常为窄叶的，而白根韭菜的叶片比较肥厚
种植方式不同。
一般紫根韭菜种植在大地，而白根韭菜一般是大棚种植的。
