黄豆。

腐竹只能用黄豆做，其它豆是不能生产腐竹的，比如，绿豆就做不了腐竹。黄豆先用水浸泡，时间大约半天以上，等黄豆发得大大颗以后，再腐成浆。用滤袋隔水，把水份尽量除去，再用重物压实，放入沸腾的油中煮几分钟，捞起晾干，或在太阳底下晒，腐竹就做得了。