做腐竹用腐竹增筋剂和赛欧福腐竹增筋剂起皮快。豆浆表面不能沸腾，不然无法结皮，还有要腐竹嫩些就早点挑皮，要老些就让它多结会儿晚点挑皮。

首先你得自己磨出的豆浆，豆浆的比例为5:1，就是1/5是读其他的四份都是水，这样磨出的豆浆，再用火煮沸，以后慢慢的冷却的过程中，豆浆的表面会行一张类似于油脂的东西，这时候用筷子把它挑出来晾到竹竿上