用料
五花肉750克，鳗鱼干500克，生抽4勺，老抽2勺，料酒3勺，姜1块，冰糖30克
步骤 1
鳗鱼干用适量高度白酒拌一下，放置1—2小时。
步骤 2
五花肉用冷水下锅焯水，洗净，将水沥干。
步骤 3
锅里放油少许，放冰糖，稍放点水，熬到糖上色。把五花肉放落锅中一起炒香。
步骤 4
把姜拍烂也放入一起炒。
步骤 5
加料酒，加鳗鱼干，水加到基本和肉平。大火煮开，开锅盖烧2分钟，转小火，再烧1.5小时。
步骤 6
加生抽、老抽，中火慢慢收汁入味。
步骤 7
大火收汁，放点白胡椒粉可以提香。
五花肉炖鳗鱼干红烧的做法
用料：鳗鱼干、五花肉、生姜、料酒、生抽、老抽、冰糖、香葱
五花肉炖鳗鱼干红烧的做法：
步骤 1
鳗鱼干提前用冷水泡三小时切段，猪五花肉切片焯水十分钟去除血水洗净。
步骤 2
炒锅热油，放入姜片、五花肉煸炒
步骤 3
炒至肉变干发黄，放入料酒炒出香味。再加入老抽、生抽、白糖略炒。
步骤 4
锅内加入开水，放入鳗鱼干和香葱。
步骤 5
小火烧制一个小时，中途搅拌几次，最后大火收汁。
步骤 6
出锅装盘，洒点白芝麻点缀，五花肉炖鳗鱼干红烧就完成了。
五花肉炖鳗鱼干红烧的做法
1、鳗鱼干洗净，浸泡1个钟。泡软洗干净后，切成大拇指大小的块。
2、五花肉切成大拇指样的块。
3、油豆腐干切成食指粗细。
4、热锅凉油，油热后放入一半姜片，煸炒五花肉，至五花肉微焦。
5、放入鳗鱼干（有条件的放入一瓣八角）煸炒至鳗鱼干微焦。
6、放入适量白糖，煸炒至五花肉和鳗鱼干上色，加入适量盐（如果鳗鱼干是咸的放盐要注意）
7、倒入热水，没过五花肉和鳗鱼干。
8、加入适量红烧酱油调色（没有红烧酱油可用老抽代替）
9、转到进砂锅中
10、中小火焖炖30分钟（此过程注意不要烧干汤糊底）
11、30分钟加入油豆腐干丝。
12、中小火焖炖10分钟出锅。
