泡菜水少了第一次可以加冷开冷，将开水放凉以后加食盐，适量的白醋和少许白酒，花椒，生姜，蒜等泡在里面，然后按泡菜比例加入到泡菜中去。为什么不能加自来水因为自来水没有经过什么消毒，而且有漂白粉，二氧化氯等，会让泡菜发酸发霉变味不能吃。