制作方法
原料配方：鲜杨梅50千克，白砂糖27千克，甘草粉1.5千克，柠檬酸25克，胭脂红10克，安息香酸钠50克，食盐7千克。
杨梅干
工艺流程：选料→盐渍→晒干→漂洗→糖渍→晒制→包装→成品
1、选料：选用果大肉厚的新鲜杨梅为原料。
2、盐渍：把鲜杨梅入缸，加入食盐7千克与鲜杨梅拌和均匀，并留下少部分食盐盖在杨梅表面，再用篾盖盖在杨梅上，压上石头，腌制5～7天。
3、晒干：把杨梅坯捞出，沥去盐液，置於阳光下晒干，收起备用。
4、漂洗：将经盐渍的杨梅坯剔去坏的，浸於清水之中，每隔10分钟换水1次，连续进行3次，清洗一下沥干。
5、糖渍：取清水18千克，加入白砂糖22千克，加热液化后，将已沥干的杨梅坯浸入热糖液中，杨梅坯上另加白砂糖5千克。静置蜜渍24小时后，捞出杨梅，再将糖液煮至粘稠，并加入甘草等辅料，重新加进杨梅坯中，搅拌均匀。放置48小时。其间应翻拌数次，使杨梅吸足糖液。
6、晒制：取杨梅坯置於阳光下晒至稍干即为成品。
禁忌暂时不知道。
杨梅干的做法和禁忌
1、将杨梅放入盐水中浸泡。
2、锅中倒水，放入杨梅和冰糖。
3、大火煮开转小火煮至汤汁颜色变深，盛出放凉即可。
4、取出倒入盘中放20g糖轻轻拌匀，让每粒杨梅干都均匀裹上砂糖。酸酸甜甜美味可口的砂糖杨梅干就好啦，一抓一把一口吃感觉好爽。
禁忌：
1、锅里水烧干后，一定要转小火，慢慢煮，要不断上下翻拌，以免糊锅。
2、烘干和晒干的时间也可以根据自己的喜好来定，喜欢干一点，就多烘一会儿
