做法

1、鲈鱼肉鱼皮向下，用刀纵横轻剁鱼肉，再用刀锋将鱼肉刮下。

2、葱姜切片后加水浸泡十分钟左右即成葱姜水，在剁下的鱼肉中加入葱姜水、一个蛋清、少许盐和淀粉，然后用料理机打成蓬松的鱼蓉。

3、剩余淀粉调成淀粉水和剩下的鸡蛋混合均匀，在平底锅中摊出一张薄而圆的鸡蛋皮，取出蛋皮。

4、将打好的鱼蓉均匀的抹在蛋皮上，留一点边不抹，再在表面盖上一层紫菜，从边缘向上卷起卷成圆筒状。

5、用耐高温保鲜膜包好，拎紧两边，入蒸锅蒸10分钟。吃时去掉保鲜膜切片即可。