海鲜蘸姜汁有两方面的原因，第一是可以去腥，第二是可以驱寒。

在生姜里含有姜辣素、姜烯酚、姜醇等辛辣成分，它们能对其他味道产生掩盖和压制的作用。也就是说，用生姜来去腥，实际上是用生姜里的辛辣味道，来掩盖食物本身的腥味。除了辛辣成分，生姜里还含有芳香成分。俗话说，姜还是老的辣，比较嫩的生姜，它的辛辣味就不明显，取而代之的是一种特殊的香气，这种香气能够让海鲜更加鲜香好吃。