【材料】麦穗鱼350克，糖2大勺，醋、酱油、葱、姜、蒜末、花椒、大料、面粉、食用油适量。
【做法】①买回的麦穗鱼用水冲一下，然后用两手掐开鱼腹挤出鱼肠，用手垮掉鱼鳞(因鱼很小也可不去鱼鳞)，再用清水洗净小鱼，控干水分。②小鱼上撒一些干面粉，入七八成热是油锅中炸酥(火候要大，一定要炸透)，捞出。③将醋和酱油倒入碗中。④锅中留少许油，放入花椒大料炒香，放入炸好的小鱼，上面撒上葱姜蒜末、白糖，趁热锅倒入醋和酱油汁，锅中立刻升起白烟，用铲子迅速翻炒几下出锅。
麦穗鱼汤的家常做法
步骤1
葱姜蒜切好，八角，干辣椒，十三香备用
步骤 2
小麦穗鱼洗净装盘
步骤 3
起锅热油，备好的佐料放入锅中翻炒出香味，然后放入大酱翻炒一下，放入老抽，盐
步骤 4
加汤把鱼放入锅中，开大火炖，炖制20分钟，即可关火，放入味精或鸡精
步骤 5
闷3分钟之后，出锅装盘
