包心鱼肉卷穿串穿5个，也可以根据洗好喜好串数量。包心鱼肉卷的做法是将净鱼切成20片，用肉拍子拍成长方形薄片。葱头、芹菜切丝，用黄油炒至呈黄色，放盐、胡擞粉调好味，用白兰地酒烹之，拌上摊好的蛋饼切成的丝。凉后用鱼片卷成简形，叠在器皿内蒸熟即可。鱼肉的口感也非普普通通的鲜而是变得香。