乙酸乙酯在浓硫酸在催化下水解：

CH₃COOCH₂CH₃+H₂O（可逆反应号＋H₂SO₂+加热符号）CH₃COOH+CH₃CH₂OH

CH₃COOCH₂CH₃+NaOH → CH₃COONa+CH₃CH₂OH

气态卤化氢与乙酸乙酯发生反应，生成卤代乙烷和乙酸。其中碘化氢最易反应，氯化氢在常温下则需加压才发生分解，与五氯化磷一起加热到150℃，生成氯乙烷和乙酰氯。

乙酸乙酯与金属盐类生成各种结晶性的复合物，这些复合物溶于无水乙醇而不溶于乙酸乙酯，且遇水容易水解。