干枣的含碱高。

干枣和鲜枣均为碱性食物，成熟的鲜枣经凉晒脱水后即成干枣，干枣浓缩后含碱量就高于鲜枣。

干枣维生素含量高，具有滋阴补阳的功效，干枣所含营业成份丰富，干枣中钙和铁的含量比鲜枣高。

鲜枣口味鲜美，营养丰富，具有助消化，养颜美容等保健作用，维生素含量高，此外还含磷，铁，钙等微量元素。