还是察言观色，最主要是是尝下汤 一般厨师在后厨烧菜尝菜的话就用勺子和筷子尝一下菜和汤的盐味。

永远不要多放盐，十个厨子九个淡，对于绝大多数菜来说，做淡了都能后加盐，但咸了就不好办了。

尝菜是个好办法，但是记住:炒得久的菜(如菜花)尝菜时都偏淡一点就收手，等你尝到合适了，再烧一会儿，上桌时就偏咸了

黄瓜、西葫芦、莴苣这三种菜，如果想要炒得快、保持鲜翠而又入味，切完后码上盐正常炒菜。