玉米芯变为褐色后就不能吃了。

正常情况下，玉米芯的颜色为白色或者是淡黄色，而变为褐色的玉米芯，一般是玉米感染了细菌所造成的

玉米中的维生素含量非常高，是稻米、小麦的5-10倍，在所有主食中，玉米的营养价值和保健作用是最高的。玉米中含有的核黄素等高营养物质，对人体是十分有益的。值得注意的是，特种玉米的营养价值要高于普通玉米，鲜玉米的水分、活性物、维生素等各种营养成分也比老玉米高很多。