玉米芯种蘑菇必须要泡石灰水才可以使用。原因是首先石灰水是碱性的。玉米芯在发酵过程中会变成酸性。用石灰水来中和它的酸碱度，达到合适的酸碱平衡才能出好菇。

二是利用石灰水杀菌。玉米芯中会有很多杂菌。用石灰水可以杀死它的绝大部分。