奶皮是羊奶加热后，脂肪和蛋白质上浮所致。
它的出现是由于羊奶中的营养物质在常温时往往均匀分散在水中，形成一个稳定体系。
而在加热之后，液体分子运动加剧，这种稳定体系被打破，直接导致羊奶中的一部分脂肪和蛋白质快速堆积在羊奶表面。
又由于热羊奶表面与空气有温度差，表面的羊奶皮水分会快速蒸发，脂肪、蛋白质等物质暴露在空气中，就形成了一种凝固物，这就是奶皮。
一般来说，加热后结有完整奶皮的羊奶脂肪含量更高、也更新鲜。
其次，虽然相较羊奶来说，奶皮的营养成分比较单一，但是，去掉奶皮的同时会丢失一些对身体有益的物质，比如维生素A、维生素D等脂溶性维生素，也是十分可惜的。
