养殖和野生的营养价值都差不多，口感不同，野生的生长年限长，在觅食的过程中增加了运动量量，肉质也变得更紧实，鳗为暖温性降河性洄游鱼类，平时栖息于江河、湖泊、水库和静水池塘的土穴、石缝里，昼伏夜出，有时从水中游上陆地以皮肤呼吸，经潮湿草地移居到别的水域。鳗鲡是肉食性鱼类，主要以田螺、蛏、蟹、虾、桡足类和水生昆虫为食