蒜泥白肉的调料，未必一定使用酱油的。

我家蒜泥白肉调料的做法是这样的，大蒜手工颠碎后，摊开放碗里5分钟，这样让蒜泥充分氧化味道更好。然后加芝麻油一小勺（喝汤的那种小勺），搅拌均匀。然后加适量精盐，一点点白糖，耗油大概半小勺，继续搅拌均匀。白糖不要放多，主要是提鲜味的。