食材：泥鳅450公克，米酒1杯，地瓜粉2大匙，面粉2大匙，麻油2大匙，姜片4片，辣椒1条，葱1/2支，蒜头6粒，高汤1杯，海鲜用三杯酱汁2茶匙
做法:
1.用米酒将泥鳅灌醉辣椒、葱切段，备用。
2.将作法1的泥鳅沖洗后，放入混合好的地瓜粉和面粉均匀沾裹。
3.将作法3的泥鳅放入150℃六分满的油锅中，以大火炸至油爆量变小，泥鳅表面呈酥状，即可捞起。
4.另热一锅，加入麻油，放入姜片，至姜片成捲曲状，再放入作法1的辣椒段、葱段、蒜头，一起爆香。
5.加入海鲜用三杯酱、高汤，拌炒均匀。
6.加入作法3的泥鳅，以大火拌炒至收汁，再加入九层塔拌炒即可。
黄瓜炒泥鳅的做法
用料：泥鳅 400克，黄瓜1根，料酒 1勺，姜 大块，老抽 半勺，味精 ，盐 ，豆瓣酱，花椒 30粒
步骤 1
泥鳅处理好，放入白醋，去黏液，去腥。
步骤 2
泥鳅去头去内脏，清洗干净
步骤 3
裹上一层薄薄的生粉
步骤 4
准备配料(姜，蒜，花椒，干辣椒)
步骤 5
黄瓜切长条状
步骤 6
热锅冷油，放入泥鳅炒至金黄盛出备用， 加入豆瓣酱，炒出红油， 加入姜蒜，干辣椒，花椒炒香， 加陈醋，料酒及适量的水煮五分钟， 加黄瓜翻炒均匀。
步骤 7
放入砂锅闷20分钟至泥鳅变软
步骤 8
美味的泥鳅炒黄瓜做好了
黄瓜炒泥鳅的做法
材料：泥鳅1000g、黄瓜750g
调料：食盐适量、味精适量、姜适量、蒜适量、料酒适量、老抽适量、调和油适量、朝天椒适量、元贞糖适量、胡椒适量
做法：
1、准备好新鲜泥鳅和蒜头
2、黄瓜切大块备用
3、在冷油内爆香调味料蒜头，姜和尖椒
4、下入泥鳅并翻炒出泥鳅上有粘液出现
5、加入老抽和盐调味上色
6、加入将所有调味品一起与泥鳅充分拌匀料酒去腥，加入胡椒和味精
7、将所有调味品一起与泥鳅充分拌匀
8、加入足量清水焖至泥鳅边烧圆
9、加入黄瓜块烧至黄瓜软烂即可
