马鲛鱼肉多刺少，肉质细腻洁白，糯软鲜爽，比较理想的鱼丸材料。

汤料就看你喜浓还是喜淡。可以将鱼骨等下脚料煮一锅汤，放入鱼丸子，加葱花，这一碗马鲛鱼汆丸子汤，味道浓浓的鱼鲜。我倒喜欢淡淡的清清的汤汁，清汤鱼丸子芹菜碎，一清二白，丸子似河塘里浮萍上的莲花花蕾一样清新，丸子入口味重，鲜嫩而绵软，而喝一口汤，却若白开水那样干净，带一点点淡淡的芹菜苦涩，芹菜的爽脆和鱼丸子的嫩滑堪称绝好的搭配。