看着简单，其实豆壳酥的制作是所有甜点中最麻烦的一个，需要和面、擀面、切面、筛开、下锅、蘸料等多种工艺，而筛豆壳更是一门学问。

筛豆壳需要控制角度和力度把切好的豆壳面皮筛开，这样才能下锅，并且需要把豆壳面皮上附的面糊筛掉，不然下锅之后，豆壳就会炸黑，影响口感和外观。