排骨在蒸之前一定要作如下处理：

1、把排骨剁成3.5～4.0cm的长方形块状，倒入清水中浸泡约一小时，中间换一、二次水

2、把排骨中的血水浸泡岀来并清洗干净后，调味。加入盐、生抽、胡椒粉、蒜未等（根据自己的口味增减调料），抓拌均匀，静置一、二十分钟，使排骨充分入味，上锅蒸。高压锅蒸15～20分钟。

3、蒸好出锅后，可撒点葱花也可不撒。

4、排骨在清水中浸泡后可焯水也可以不焯水。我认为不焯水的排骨更嫩滑。