第一部： 焯水
关键点 凉水下锅，小滚以后马上捞出。凉水冲洗浮沫。
第二部 炒
用准备好的葱姜蒜花椒，放一小部分到热油里，(只是为了爆出香味，放太多会影响后面的肉煎)出香味后放扇子骨煎30秒，换面煎30秒。下其他葱姜蒜和大料(香叶桂皮八角)，这些大料一定要过油炒，香味才能释放，翻炒。依据个人口味放糖撒匀，建议放盐量的一半。翻炒。放酱油料酒。总共这个环节不需要太久，要快，总共4分钟左右足矣。肉炒太久了水分会蒸发，嚼不烂。
第三部 加温热水
一定不能加凉水，不然肉质会收缩口感变硬。
水量淹没过肉即可。大火烧开，放盐酱油料酒换中火炖。中间偶尔来看看，翻一下。
第四部 收汁
水快没的时候，开大火收汁，不停翻炒，这个环节很重要，注意把握火候，太大容易糊锅，太小出不来浓汁，衡量标准就是可以看到汁冒泡，这个时候火候是刚刚好的。
第五部 装盘
汁收没了，就可以装盘啦
红烧扇子家常做法
1
猪扇骨洗干净、凉水下锅焯去血末。
2
捞出洗净沥干水分。
3
准备配料，大葱切段，生姜切片。
4
国内放油，放入适量冰糖，小火熬至枣红色。
5
放入猪扇骨翻炒。
6
下入所有配料。翻炒
7
放入适量生抽、翻炒
8
放入适量老抽、翻炒
9
放入适量蚝油、翻炒
10
添加适量水，淹没猪扇骨，加适量料酒
11
加盐调味。
12
煮至肉熟，收浓汤汁
13
装盘即可食用。
