干香菇含水量不能高于13%。

如果干菇含水量过高就容易腐烂不易保存！

干香菇用清水浸泡后可以恢复新鲜香菇的颜色与形状（复原性好），而且香味更好。安全储藏干香菇的基本要求是密封防潮、远离热源与避光。如有条件采用低温（4～6℃）储存，则可安全储藏6个月以上。

干香菇的含水量不能超过多少

一般的概念是菇类的产品。干物质10%，水分90%左右、由于出菇阶段的空气湿度大小不一致。所以新鲜香菇的含水量一般在85-90%左右。但是如果长时间在外面风吹日晒。那么也有可能达到70-80%左右。