果胶彻底水解产物

果胶酶促进细胞壁中果胶水解，产物是半乳糖醛酸。

果胶酶本质上是聚半乳糖醛酸水解酶，果胶酶水解果胶主要生成β-半乳糖醛酸，可用次碘酸钠法进行半乳醛酸的定量，从而测定果胶酶活力。

半乳糖醛酸多数为甲酯，是果胶酸的组成单位，也是果胶的主要成分，存在于植物的粘液、树胶和细菌多糖中。

果胶彻底水解产物

果胶包括两种酸性多糖（聚半乳糖醛酸、聚鼠李半乳糖醛酸）和三种中性多糖（阿拉伯聚糖、半乳聚糖、阿拉伯半乳聚糖）。

果胶酶本质上是聚半乳糖醛酸水解酶。

果胶酶水解果胶主要生成β-半乳糖醛酸