玉米淀粉做糖不需冷冻。

玉米淀粉通过酸或酶水解生产的各种糖统称淀粉糖。其中液态产品有麦芽糖浆、葡萄糖浆、果葡糖浆固体产品有结晶葡萄糖、无水葡萄糖、结晶果糖、麦芽糊精、低聚糖、全糖粉。

在一定温度范围内，温度越高，淀粉酶对淀粉的糖化作用反应速 度越快。