有白点是因为红薯粉没用凉水调开，紫薯粉入热水中会有膨疙瘩，不易熟。

做凉粉最关健的就是火候，火候太大会粘锅，太小不容易熟，所以要用中火慢滚20至30分钟，再起锅，。你那有白点应该是没滚透所至的。

出现白点的原因，不在生产过程，再于，你的红薯淀粉，或者是刚生产的新淀粉，酸度大，粘度强，或者是天气热发酵中的淀粉