白酒。酿酒师需要掌握酿酒原料和辅料选择、择糖化发酵剂的选用、设计和应用糖化、发酵、蒸馏、贮存、灌装工艺、监控各工艺参数、开发酿酒新原料、在保证经典酒的生产的基础上，不断研究推出新的酒类新产品。