骑手评价商家具体操作步骤如下：

1、打开饿了么应用后，点击右下方我的选项

2、进入后，点击评价中心的图标

3、选择待评价订单下方的评价赢红包的选项

4、进入后，点击下方的星星图标，对商家整体的餐品进行评价

5、之后，在下方输入评价内容，也可以选择添加照片，上传餐品相关的图片。评价完毕后，点击提交评价的选项

6、点击后，会提示评价成功，即可对商家进行评价。