乌贼焯水时间短，所以不能冷水下锅。

烧上一大锅足量的清水，在马上就要烧开的时候，也是锅里的水开始冒大泡泡的时候，迅速把准备好的墨鱼仔推入锅里。

一、因为乌贼毕竟是海产品，会有一股腥味。焯水的时候加入一直两块小姜片或者加入料酒，可以去掉乌贼的腥味。

二、为了让乌贼的肉不发柴。先焯水，鱿鱼会先熟一部分，再到锅中爆炒，这样可以避免乌贼在油锅中的时间过长，肉变得不好吃，以及流失部分营养。