1、陈醋，是用高粱、大麦等为主要原料，加大曲为发酵剂，采用固态醋酸发酵而成，颜色比较深呈褐色，口感酸香醇厚无沉淀，比较经典的代表为山西老陈醋，适合吃饺子吃包子蘸食，炒重口味的硬菜等。
2、香醋，是以糯米为主要原料，小曲为发酵剂，采用固态分层发酵而成，颜色要比陈醋浅一点，呈深红色，口感香味浓郁，酸而不涩，江苏镇江香醋、福建永春老醋，都是香醋的代表，一般做淮扬菜、醋溜鱼片，或是吃螃蟹、虾等用香醋比较好。
3、米醋，是以糯米、粳米、籼米等这些大米类为主要原料，采用固态或液态发酵工艺酿造而成，颜色微微发黄，口感酸味醇和，略带甜味，做腊八蒜、熬骨头汤、炒菜等会用到米醋。
4、白醋，是用食用酒精加食用醋酸发酵而成的，酸味相对来说比较柔和，颜色清澈透明，不会使菜品变色，朝鲜族冷面一般是要加白醋的，很多凉拌菜也是用白醋。
5、果醋，是用各种水果为原料经过加工而成的酿造醋，常见的有苹果醋、葡萄醋、枣醋等，果醋兼有水果和食醋的营养保健功效，果醋酸度较低，通常可直接饮用，或是做凉拌菜、蔬菜沙拉等。
