兰州拉面和糜子面是两回事，拉面是用小麦面而且是优质的和尚头面做成的。而糜子面是杂粮，只能做脶头，是不能拉面的，也拉不了。拉面用的面叫白面而且是最优质的小麦磨成的面粉。这种面很筋道，拉起来不容易断，一碗面就一根面，吃走来很筋道。