新鲜
潮汕牛肉,最大的特点就是只用新鲜期的肉。 就是屠宰后2-3小时内的肉,新鲜到还在抽搐的肉,潮汕牛肉要求牛肉屠宰后尽量2-3小时内上桌,最迟也不超过僵直迟滞期开始的时间(4-6小时),这是保证它鲜嫩的关键。
潮汕牛肉是不冷冻的,跟很多别的火锅店不一样,因此没办法用冷冻刨片的方式,只能通过人工切肉。从屠宰场进肉开始,就需要将牛肉分类、去筋,去膜,然后将牛肉按部位切片,不同部位厚薄切法也不一样,薄切的可以切出来一片,一片刚刚好一口。这对刀工的要求非常高
原创 | 2022-11-18 15:42:21 |浏览:1.6万
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潮汕牛肉,最大的特点就是只用新鲜期的肉。 就是屠宰后2-3小时内的肉,新鲜到还在抽搐的肉,潮汕牛肉要求牛肉屠宰后尽量2-3小时内上桌,最迟也不超过僵直迟滞期开始的时间(4-6小时),这是保证它鲜嫩的关键。
潮汕牛肉是不冷冻的,跟很多别的火锅店不一样,因此没办法用冷冻刨片的方式,只能通过人工切肉。从屠宰场进肉开始,就需要将牛肉分类、去筋,去膜,然后将牛肉按部位切片,不同部位厚薄切法也不一样,薄切的可以切出来一片,一片刚刚好一口。这对刀工的要求非常高
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