回答这个问题要分焯水的是啥种类:一般焯过水的菜过凉水用生水无妨，比如雪里蕻焯过水后还要用生凉水猛冲，以免开水闷了发黄，影响看相和口感。

若是肉类则要过温水，用温水冲洗干净血沫和杂质肉也不会柴。

若是凉拌苔菜或油泼辣子面，则要过熟水凉白开，因为这类食物不会再回锅灭菌了。