正确做法是把青菜焯水，用开水快速焯烫半分钟，八成熟后再炒，这样炒的时间短，青菜就非常爽脆了。焯水时注意，要加2样调料，那就是食盐、食用油，能让青菜保持嫩绿，还能提前入味。焯水后过一下冷水，口感更脆。

炒青菜不建议直接撒盐，这样盐不容易炒开，一块咸一块淡，味道不均匀，把盐加紧水淀粉中，盐味就能均匀地附着在青菜上，咸淡适中，更好吃。