茄子在炒之前是需要先焯水的。很多人都不建议茄子在炒之前先焯水，因为他们认为蔬菜在焯水之后，很多营养成分都会流失，比如说其中含有的维生素等等。但实际上茄子在炒之前是需要先焯水的。因为茄子在焯水之后，它的吸油更加的均匀。做出来的炒茄子更好吃，口感可以更上一层楼，并且不会腻。所以我们在炒茄子之前，一定要先焯水。