把韭菜黄叶摘干净，撕掉一层杆子上的脏皮，用凉水冲洗干净，摆放在通风阴凉处，晾干表面水滴后用刀切成0.3毫米左右的小段，把切好的韭菜放容器里，需先放油，然后用筷子搅匀，让韭菜断面被油脂覆盖，可以很好的锁住韭菜里面的水份，包馅的时候就不容易出水。

接着就可以放各种喜欢的食材一起调味了，可以放搅碎的猪肉，做成猪肉馅的饺子，也可以放炒好的鸡蛋，和开洋一起，做成鸡蛋韭菜馅的饺子也是非常美味的。