所谓变韭菜，就是为保证韭菜有持续旺盛的活力与生机，过段时间，多数在秋季，将原生长的韭菜来一次彻底的变革。

把它连根挖起，打破并重组僵化的根系结构，剔除老朽，除旧布新再把土地深挖、翻晒，增施有机肥料。