1、 将黄豆（或大黑豆）用冷水泡两小时，捞出滤干用急火蒸两小时取出，上下对翻后再蒸两小时蒸透后用草席包好，放到避风处。

2、 每百斤豆用盐八斤、白酒一斤、清水六斤混合拌匀，放进大泡菜坛。您好~所谓豆豉，是用黄豆加茄子、黄瓜、干姜、桔皮丝、小茴香、炒盐制作！