奶油不经发酵的，酸奶油是发酵的酸奶油比奶油有更多的优越性，香味更浓郁，奶油产量也更高另外由于细菌菌种抑制了有害微生物，所以消毒后再次污染微生物的危险性也较低酸奶油香浓可口，是俄国各种冷熟菜肴的 调味料 、沾酱、汤品佐料、 面包 或面饼馅料，地位就像中菜的酱油，非常重要。
酸奶油和淡奶油都可以用作蛋糕裱花，口味喜欢清爽的可以选择酸奶油，淡奶油奶味比较重，也可以两个一起打发，味道更好一些
酸奶油与淡奶油的区别
酸奶油，印度人将酸奶油参加咖喱鸡里，味道十分浓郁，香甜略酸。酸奶油应该是鲜奶油加工制成的，和奶油一般高脂肪，发胖沙拉酱脂肪少，味道酸甜柔滑，因此且很健康还沙拉和色拉都是英文的译音，上海叫色拉，北方叫沙拉，因此广东一带则称沙律沙拉是用各种凉透了的熟料或是能够间接食用的生料加工成较小的形状后，再参加调味品或浇上各种冷少司或冷调味汁拌制而成的。
淡奶油=轻奶油：上面说的稀奶油（鲜奶油）是从牛奶中分离出来的奶油的总称，根据稀奶油中脂肪含量的高低，又可分为轻奶油（light cream）与重奶油（heavy cream）。轻奶油也叫淡奶油，脂肪含量低于36%。而重奶油又叫高脂奶油或浓奶油，脂肪含量大于36%。
